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大米是亚洲人必不可少的主食,也是我国重要的粮食作物。可以说,无论我们是在家做饭,还是去餐厅吃饭,大米都是不可或缺的。然而吃了这么多年大米,您知道吗?大米当中有66%的营养都在胚芽里,而我们平常家里吃的精白米,几乎都是没有胚芽的,有胚芽的大米被称为胚芽米

按照碾米的精细程度,大米可以分成把糙米、精白米、胚芽米三种,稻谷经过初步碾压的是糙米,在碾的精细一些是胚芽米,碾的最精细的是精白米。如果把他们看成三兄弟的话,那排行中间的胚芽米是三兄弟中最优秀的代表。胚芽当中含有大米66%以上的营养元素,所以胚芽米不仅比精白米更有营养,又比糙米更易消化,口感更好,因为它的糠层经过研磨去掉了绝大部分。

近年来,许多营养学家纷纷提倡多吃糙米,就是因为糙米中保留了更多的蛋白质、B族维生素和矿物质,营养价值较高。但是,年纪太小的宝宝不适合吃糙米,因为糠层和糊粉层不易煮烂,宝宝及消化系统不佳的老人吃较为坚硬,不容易消化。除了消化问题外,糙米的口感也不是所有人能接受,糙米的糠层和糊粉层特别粗糙,吃起来会有扎嗓子的感觉。胚芽米去除了绝大部分的糠层和糊粉层,保留了营养集中的胚芽部分,米饭香软又容易消化。

在日本、台湾、香港等更重视饮食健康的地区,胚芽米已经是作为一种主流的主食。例如日本,胚芽米的市价相当于我国普通米的25倍。在许多餐厅中就餐,添加一碗胚芽米饭,需要收费600日元左右(折合约50元人民币),可想而知胚芽米在日本已经受到了普遍的认可。甚至许多营养学家认为,以胚芽米为主的饮食结构给日本国民提供了营养均衡的膳食,是日本国民长寿的原因之一。

相比之下,我国胚芽米生产加工是近几年才开始发展成熟的,但因为稻谷品种的差异性大,起步又晚,工艺还不成熟,加上国家没有相应的标准,所以市场上的胚芽米产品参差不齐,因此整个胚芽米尚未得到大众的认同。目前限制行业发展的主要原因还是在于缺乏国家标准、产品小众、认知率低,更主要的是加工技术始终没有得到很好的突破;还有就是按照常规思维,消费者总是用精白米的价格去和胚芽米做对比,精白米在国内发展历史长、产业成熟、成本低,加上一些无良厂商新旧粮混合、优劣稻掺杂等违规操作,价格低廉,导致胚芽米价格没优势,综上所述目前市场普及缓慢。

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